Konservavimas Namuose - Stiklainiai Ir Dangteliai

Turinys:

Konservavimas Namuose - Stiklainiai Ir Dangteliai
Konservavimas Namuose - Stiklainiai Ir Dangteliai

Video: Konservavimas Namuose - Stiklainiai Ir Dangteliai

Video: Konservavimas Namuose - Stiklainiai Ir Dangteliai
Video: Тушенка для лентяев. способ 3. 2024, Kovo
Anonim

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas, pratęsimo tarnyba

Maistas gali būti konservuojamas stikliniuose induose arba metalinėse talpyklose. Metalinius indus galima naudoti tik vieną kartą. Jie reikalauja specialios sandarinimo įrangos ir yra daug brangesni nei stiklainiai.

Reguliarūs ir plačios burnos „Mason“tipo, srieginiai namų konservų indeliai su savaime užsandarinamais dangteliais yra geriausias pasirinkimas. Jų yra 1/2 pintos, pintos, 1-1 / 2 pintos, litro ir 1/2 galonų dydžio. Standartinis indelio burnos anga yra apie 2-3 / 8 colių. Plataus burnos stiklainiuose yra maždaug 3 colių angos, todėl jas lengviau užpildyti ir ištuštinti. Pusės galonų indeliai gali būti naudojami konservuojant labai rūgščias sultis. Paprastų burnos dekoratorių želė indeliai yra 8 ir 12 uncijų dydžių. Kruopščiai naudojant ir tvarkant, „Mason“stiklainiai gali būti pakartotinai naudojami daug kartų, o kiekvieną kartą reikės tik naujų dangčių. Tinkamai naudojant stiklainius ir dangčius, indų sandarikliai ir vakuumai yra puikūs, o stiklainiai sulaužomi retai.

Daugelis komercinių pinto ir ketvirčio dydžio majonezo ar salotų užpilo stiklainių gali būti naudojami su naujais dviejų dalių dangčiais rūgščiam maistui konservuoti. Tačiau turėtumėte tikėtis daugiau plombų gedimų ir stiklainių sulaužymo. Šie stiklainiai yra siauresnio sandaraus paviršiaus ir yra grūdinti mažiau nei „Mason“stiklainiai, todėl juos gali susilpninti pakartotinis kontaktas su metaliniais šaukštais ar peiliais, naudojamais išpilstant majonezą ar salotų padažą. Iš pažiūros nereikšmingi stiklo įbrėžimai, apdorojant stiklainius skardinėje, gali įtrūkti ir sulūžti. Majonezo tipo stiklainių nerekomenduojama naudoti su maisto produktais, kurie bus perdirbami slėginiame indelyje, nes per daug sulaužomi stiklainiai. Kiti komerciniai stiklainiai su burna, kurių negalima uždaryti dviejų dalių konservų dangteliais, nerekomenduojami naudoti konservuojant maistą namuose.

Indelio valymas

Prieš kiekvieną naudojimą tuščius stiklainius nuplaukite karštu vandeniu su plovikliu ir gerai išskalaukite rankomis arba plaukite indaplovėje. Neplauti plovikliai gali sukelti nenatūralius skonius ir spalvas. Šie skalbimo metodai stiklainių nesterilizuoja. Ant indelių esančios nuosėdos arba kietojo vandens plėvelės lengvai pašalinamos mirkant stiklainius keletą valandų tirpale, kuriame yra 1 puodelis acto (5 procentų rūgštingumo) viename galone vandens.

Tuščių stiklainių sterilizavimas

Visos uogienės, drebučiai ir rauginti produktai, apdoroti mažiau nei 10 minučių, turėtų būti supilti į sterilius tuščius stiklainius. Norėdami sterilizuoti tuščius stiklainius, padėkite juos dešine puse į viršų ant stovo verdančio vandens indelyje. Užpildykite skardinę ir stiklainius karštu (ne verdančiu) vandeniu iki 1 colio virš stiklainių viršų. Virkite 10 minučių mažesniame nei 1000 pėdų aukštyje. Esant aukštesniam aukštumui, užvirkite dar 1 minutę už kiekvieną papildomą 1 000 pėdų aukštį. Po vieną išimkite ir nusausinkite karštus sterilizuotus stiklainius. Išsaugokite karštą vandenį užpildytiems stiklainiams perdirbti. Užpildykite stiklainius maistu, uždėkite dangčius ir priveržkite varžtų juostas.

Tuščių stiklainių, naudojamų daržovėms, mėsai ir vaisiams, kurie bus perdirbami slėginiame indelyje, nereikia iš anksto sterilizuoti. Taip pat nereikia iš anksto sterilizuoti vaisių, pomidorų ir marinuotų ar fermentuotų maisto produktų stiklainių, kurie bus verdami 10 minučių ar ilgiau verdančio vandens indelyje.

Dangčio pasirinkimas, paruošimas ir naudojimas

Bendras savaime užsandarinamas dangtis susideda iš plokščio metalinio dangčio, kurį apdorojimo metu tvirtina metalinė sraigtinė juosta. Plokščias dangtis apgaubiamas aplink jo apatinį kraštą, kad susidarytų lovelis, užpildytas spalvotu tarpiklių mišiniu. Apdorojus stiklainius, dangtelio tarpiklis suminkštėja ir šiek tiek teka, kad padengtų indą sandarinantį paviršių, tačiau leidžia iš oro išeiti iš stiklainio. Tada tarpinė, atvėsus stiklainiui, sudaro sandarų sandarumą. Tarpinės nenaudojamuose dangčiuose gerai veikia mažiausiai 5 metus nuo pagaminimo datos. Senesnių nenaudojamų dangčių tarpiklių mišinio gali nepavykti užsandarinti.

Pirkite tik tiek dangčių, kiek sunaudosite per metus. Norėdami užtikrinti gerą sandarumą, atidžiai laikykitės gamintojo nurodymų ruošdami dangčius. Atidžiai apžiūrėkite visus metalinius dangčius. Nenaudokite senų, įlenktų ar deformuotų dangčių, dangčių su tarpais ar kitokių sandarinimo tarpiklio defektų.

Užpildę stiklainius maistu, išleiskite oro burbuliukus, įkišdami plokščią plastikinę (ne metalinę) mentelę tarp maisto ir stiklainio. Lėtai sukite indelį ir judinkite mentelę aukštyn ir žemyn, kad išeitų oro burbuliukai. Sureguliuokite galvos erdvę ir nuvalykite indelio apvadą (sandarinimo paviršių) drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Ant nuvalyto indelio sandarinimo paviršiaus uždėkite dangtelį, tarpiklį žemyn. Nevalyti indelių sandarinimo paviršiai gali sukelti sandarinimo gedimus.

Tada uždėkite metalinę varžtų juostą ant plokščio dangčio. Laikykitės gamintojo nurodymų, pridedamų prie dėžutės arba ant dėžutės, jei norite tinkamai priveržti stiklainių dangčius.

Apdorojus stiklainius, neužveržkite dangčių. Stiklainiams atvėsus, indelio turinys susitraukia, tvirtai prisitraukdamas savaime užsidarantį dangtį, kad susidarytų didelis vakuumas.

  • Jei žiedai yra per daug laisvi, perdirbimo metu iš stiklainių gali patekti skystis, o sandarikliai gali nepavykti.
  • Jei žiedai per ankšti, apdorojant oras negali išleisti orą, o laikant maistas pasikeis. Dėl pernelyg didelio įtempimo dangteliai gali susisegti, o stiklainiai gali sulūžti, ypač su žaliai supakuotu, slėgiu apdorotu maistu.

Ant laikomų stiklainių sraigtinių juostų nereikia. Atvėsinus stiklainius, juos galima lengvai pašalinti. Nuėmus, nuplaunant, išdžiovinus ir laikant sausoje vietoje, varžtų juostos gali būti naudojamos daug kartų. Palikus ant laikomų stiklainių, juos sunku pašalinti, jie dažnai rūdija ir gali vėl netinkamai veikti.

Ištraukta iš „Pilno namų konservavimo vadovo“. Pirmą kartą paskelbta: 1993 m. Sausio mėn. Peržiūrėta: 1998 m. Birželio mėn

. Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų instituto (UF / IFAS) sutikimu

Rekomenduojama: