„SteakAger“bandymas Sausai Sendintai Jautienai

„SteakAger“bandymas Sausai Sendintai Jautienai
„SteakAger“bandymas Sausai Sendintai Jautienai
Anonim

Susėdimas prie kokybiško kepsnio patiekalo yra daugelio skirtingų veiksnių rezultatas. Svarbus dalykas yra jautienos pjaustymas, jūsų kepimo būdas ir prieskoniai. Tačiau tikroji paslaptis, galinti pakelti net kuklų maisto produktą, nupirktą jautienos gabalėlius iki tokio lygio, kokio ragautumėte aukščiausios klasės kepsnių restorane, yra sausas senėjimas. Šis specializuotas procesas reiškia, kad reikia tiksliai kontroliuoti sąlygas, kuriomis jūs laikote mėsą prieš kepdami. Temperatūra, drėgmės lygis ir oro srautas yra stebimi ir reguliuojami taip, kad skatintų sodrų skonį ir švelnią tekstūrą, tuo pačiu užkertant kelią bakterijų, kurios gali sugadinti mėsą, dauginimuisi.

Restorano aplinkoje sausas senėjimas dažnai vyksta tam skirtose patalpose, kur dideli jautienos gabalai pakabinti nuo lubų prižiūrint personalui, atliekančiam ekspertų koregavimą mažiausiai 28 dienas. Tačiau dabar savadarbiams namams galima sukurti unikalaus skonio kepsnius, nepaprastai norint pritaikyti šaldytuvą ar paversti visą garažą sauso amžiaus kameromis.

Mes išbandėme savo jėgas sausoje sendintoje jautienoje, naudodami apgaulingai paprastą prietaisą „The SteakAger“, kuris yra jūsų įprastame namų šaldytuve ir atima visus spėjimus iš kažkada bauginančios užduoties sukurti tobulą kepsnį.

Ant paviršiaus „SteakAger“atrodo tik kaip įprasta dėžutė, nes tai yra dėžutė. Minimalistinis šešių plokščių dizainas dailiai slepia visus varpus ir švilpukus į vieną skyrių ir leidžia lengvai surinkti.

Norint tinkamai veikti, produktą reikia laikyti šaldytuve, nuo 35 iki 39 laipsnių pagal Celsijų. Šis idealus temperatūros diapazonas leidžia mėsos fermentams lėtai suskaidyti švelnius baltymus, riebalus ir angliavandenius į sudėtingas riebalų rūgštis ir aminorūgštis.

Tradicinis šaldytuvas puikiai tinka jūsų „SteakAger“įrengimui, kad būtų sukurtos šios sąlygos, tačiau būkite atsargūs dėl „SteakAger“svetainėje nurodytų matmenų. Praktiškai jums reikės šiek tiek papildomos buferinės vietos, kad prietaiso maitinimo laidas būtų prieinamas, o dar svarbiau - kad nebūtų užblokuotas išmetimo ventiliatorius prietaiso gale. Mūsų patirtis rodo, kad fizinės erdvės, kurios aukštis buvo 12 colių, 15 colių pločio ir 13 colių gylio, pakako, kad patogiai tilptų „SteakAger“, tačiau liko pakankamai vietos, kad mūsų rankos galėtų pasiekti ir manevruoti aplink prietaisą, kad būtų galima atlikti koregavimus.

Pirmajam sausam amžiui mūsų pasirinkta jautienos išpjova buvo 13,5 svaro ribeye kepsnys. Tai yra brangesnis pjūvis, tačiau sauso senėjimo grožis yra tas, kad net ir pigesnis jautienos pjaustymas, pavyzdžiui, viršutinė nugarinė, apačioje apskrudęs kepsnys ar jautienos šonkauliai, gali įgauti išskirtinio kepsnio parašą, pikantišką skonį. Kad būtų aišku, nepaisant pavadinimo „SteakAger“, šis produktas ir visos sauso senėjimo formos yra skirtos naudoti dideliems mėsos gabalams, o ne atskiriems kepsniams. Taigi įsitikinkite, kad įdedate ką nors panašaus į kepsnį ar šonkaulių stelažą, kurį pasibaigus brandinimui galima supjaustyti atskirais kepsniais. Užtikrinant, kad mėsa tilptų į „SteakAger“ribas, idealus svoris, duodantis geriausius rezultatus, svyruoja nuo 10 iki 22 svarų.

Renkantis jautieną, verta turėti žaidimo planą. Pasibaigus jūsų pastangoms, jei viskas bus sėkminga, jautiena dėl drėgmės praradimo šiek tiek sumažės ir susidarė kieta danga, vadinama granule. Taigi žinodami, kokio dydžio norite būti individualūs jūsų kepsniai ir ar ketinate perkauti kaulą, kad gautumėte kepsnių su kaulais ar be kaulų, galėsite surinkti visus įrankius anksčiau laiko, kol sensta. vieta.

Bene sunkiausia naujokui sausinti senėjimą yra tiesiog kantrybė leisti gamtai bėgti savo keliu. Daugelis regėjimo ir uoslės bruožų, susijusių su gerai einančiu senėjimu, pvz., Pelėsinė juodai balta pluta, kuri kaupiasi išorėje, ir aštrus kvapas būtų priežastis pažymėti bet kokį kitą supuvusią mėsos gabalą ir išmesti jį. Jei žvilgsnis ar kvapas rodo, kad jūsų mėsa sugedo 5 dieną, ji vis tiek bus sugadinta 28 dieną, kaip ir 60 dieną. Taigi tuo atveju, jei jūsų mėsa yra tik gerai, panika ir per anksti ją išnešite iš tikrųjų padarys daugiau, kad sugadintų jūsų sausą senėjimą nei bet kas kitas. Nepadarykite šios klaidos laikydamiesi blogiausio.

Vienu metu dėl senėjimo pastangų mes sunerimome dėl kvapo, kuris sklinda nuo mūsų kepsnio, tačiau pasitarę su „SteakAger Family“„Facebook“grupe ir gavę labai apgalvotą „SteakAger“įkūrėjo Scotto Kobryno ir virėjo Erico Eisenbudo pranešimą, buvo nustatyta, kad mūsų kepsnys iš tikrųjų nuostabiai sensta ir kad kvapas atsirado dėl prastos oro cirkuliacijos dėl to, kad išmetimo ventiliatoriai buvo ankšti prie mūsų šaldytuvo vidinės sienos.

Kaip pastebėjome, kol laikysite jautieną tinkamoje temperatūroje ir palaikysite įjungtą ventiliatorių, kad išlaikytumėte oro srautą, mažai tikėtina, kad mėsa tikrai sugadins. Visų pirma todėl, kad „SteakAger“turi vieną labai unikalią savybę - germicidinę ultravioletinę C (UVC) šviesą, kuri nemaloniais UV spinduliais maudo senėjimo kameros vidų, kad sunaikintų visas jūsų mėsoje esančias ar augančias bakterijas. Paskutinė funkcija, kuri turėtų padėti palengvinti jūsų mintis, yra „The SteakAger“belaidis internetas. Prijungę savo prietaisą prie interneto, iš telefono ar kompiuterio galite realiuoju laiku stebėti vidinę temperatūros ir drėgmės procentą ir gauti aiškesnį vaizdą, ar reikia atlikti pakeitimus.

Daugelis sauso senėjimo entuziastų rekomenduoja apsiriboti pirmuoju bandymu 20-30 dienų, tačiau mes džiaugėmės matydami, kiek raumenys ir jungiamasis audiniai gali suminkštėti. Mūsų kantrybė pasiteisino, nes paviršius buvo sausas, lygus, maždaug ¼ colio storio grūdelis, o 13,5 svaro kepsnys sutirštėjo iki 10,8 svaro sauso sendinto gėrio. Drožyba per peletę ir jautienos kaulus buvo dviejų žmonių darbas, kuriam reikėjo naudoti „Sawzall“su grubiu ir abipusiu ašmenų tvirtinimu, tačiau kai viskas buvo pasakyta ir padaryta, pavyko iš vieno kepsnio išpjauti devynis kepsnius, kiekvieną maždaug vieną svaro svorio. Jei naudojate panašius įrankius, drožkite ant švaraus ir tvirto paviršiaus,ir naudokite saugos priemones, tokias kaip akių apsauga, kad išvengtumėte jautienos kaulų šukių, kurios gali nulūžti proceso metu.

Kad ir koks išorinis mūsų kepsnio paviršius atrodė per 72 dienas, giliai raudona raižyto interjero spalva atrodė kaip klasikinis, žalias kepsnys ir buvo geras rodiklis, kad mūsų sausasis amžius sėkmingai sukūrė aukštą glutamato ir turtingo umamio kiekį. skonio profilis. Tai suteikia sausam sendintam kepsniui sultingą tekstūrą ir koncentruotas mėsingas natas.

Kai atskirų kepsnių kraštuose iškirpsite kietą granulę, galėsite jas išvirti taip, kaip jums patinka. Nepaisant neįtikėtinai gaivių, galingų ir net įmantrių skonių, kuriuos gali turėti sendinti kepsniai, jie vis tiek gaminami kaip įprasti kepsniai, todėl kepkite ir gardinkite pagal savo skonį.

Kadangi daugiau nei du mėnesius praleidome jautienos senėjimo metu, nenorėjome rizikuoti, kad pasiektume tinkamą virėjui temperatūrą. Dėl to mes naudojome „sous vide“metodą, kad kepsniai atitiktų norimą vidinę temperatūrą, o po to trumpas atvirkštinis įdubimas ketaus inde.

Mūsų kepsniai pasirodė skanūs ir buvo nuleisti labiausiai skonio pakuotais, mėsingiausiais kepsniais, kuriuos kada nors valgėme. Kartą baigus sėkmingą sausą amžių, sunkiausia sekančiame mūsų bėgime bus ne technika, o kantrybė laukti, kol magija pasikartos.

Rekomenduojama: